Gelek rezberên ku di tenê de ji bo kêfê û kêfxweş ên sûkê ve diçin, lê ji bo amadebûna şerabê herî baş ya xanî jî. Her wiha, winemaking û herweha vîtyariyê, ji bo gelek millennia li dora xwe ye.
Di salan de, rêbazên bêguman ku amadeyên xwarinê amadekar têne afirandin û hewl kirin.
Tevî ku di pêşiya pêşîn de ew e ku neh zehmet e ku şerabê çêbikin, ew nirxa vê pêvajoyê dest pê dike ku bê amade kirin.
Îro em ê bi taybetmendiyên xwarinê ji alîyê Isabella grape ve dizanin. Di kitêbê de, em teknolojiya piyawanên pêvajoyê binivîse û nimûneyên gelek xwarinan dide.
Agahiyên berbi "Isabella": çima cûre celeb di winemaking de ye?
Ev celeb yek ji çend kesên ku di navbera xwarin û teknîkî de girêdayî ye. Bi awayekî din, her du betalkirina nû û ji bo pêvajoyê nûve dibe. Di taybetî de, cûrbecûr heye hejmarek felan:
- Rêjeya berxwedanê û dewlemendiya berbiçav.
- Berfirehbûna kulûz û beran.
- Li naveroka zêrîn a jêran.
- Dema ku pêvajoyan, hûn dikarin bi şîrînek dilxweşiya taybetmendiyê re bi şîrkek sor û zêrîn xistin.
Ji ber vê yekê, ji ber ewlehiya baş, çiqas pir zêde dibe ku mezin bibe. Di heman demê de, yek pişkek dikare ji berhemên pirfireh hilberîne, kîjan ê ku hûn ji bo naveroka şerabek amade bikin. Di taybetî de, bi rêjeya girseyî ya vî rengî, ji yek ji hêla paqijan ve ev e ku ji 60 -75 ciheqan de hilberîne.
Bi lênêrîna malê ji bo firotanê baş, hûn dikarin rêjeyên bilind bikin.
Taybetmendiyên dermankirina Isabella çi ye?
Berhemên vê cûreyê çêkirî pir baş in. ji bo tedawiya sariyê û nexweşî yên tîrêjiya jorîn. Herdu herdu herwiha Isabella grapes û şerab ji aliyekî çêkirî ye. Herweha, şerab bi temamî bi şermezar dike, ji ber vê yekê şerabê xerîb caran ji wê derê tête çêkirin.
Ew jî balkêş e ku ji bo derheqa sûkê ya sûkê bixwînin.
Hûn hewce ne ku di derbarê teknolojiya xwarinê de li malê dizanin?
Di amadekirina şerabê de, wekî di şertek din de, taybetmendiyên xwe û pêşveçûna xwe heye. Bi pêkanîna hemû taybetmendiyên teknolojî yên şerabê hesab bike, hûn dikarin hilberîna pir qezenc be.
Ya yekem, hûn hewce ne ku pêwist û materyalên ji bo şerabê pêşîn amade bikin. Ji bilî grapes, taybetmendiyên amadekariyê û pêvajoya ku em ê dê em ê binê binirxînin, jêrîn ji bo şekir ji bo hewceyê pêwîst e.
Her weha, hûn hewce ne ku hûn bikirînin û tansiyonek taybetî ya şewitandinê baş bixin, ku dikarî tevahiya giyayê berbi (yan çend van van konserên). Dema ku tewrê ji alexa juê ve tê avêtin, lê qirêjê hewayê bi xwe re zehf e. Ji ber vê yekê ew hewce ye ku pergala avê taybetî be, ku pir caran bi kulpên kevir ên dagirker e.
Û bê guman, hûn ê hewceyên ku ji bo şîrînek amade ne amade ye.
Çawa ku ji bo karanîna pêşerojê di winemaking?
Ji bo amadekirina şerabê hewce ne hewce ne ku pişkên herî mezin û mezin ên grapes hilbijêre. Her kes wê bikim, lê pir girîng e ku her tiştî hemî wan çavdêr bikin û berhemên rotten, darê û kesk derxistin. Wekî din, ew dikarin xwê şerabê xirab bikin.
Navekî girîng a din: rezikan naxwe berî kêşandina juê, ew ê tenê tenê ji kozên bi dry, paqijî paqij bikin. Ditirsin ku bacteriya hinek hûrgelan wê diçin şerab - ew hemî kûçik û bi temamî bête bibin. Piştî vê yekê, hemî bakteriyên van xwezayî ya xwe tenê dijberî û wek beşên sirûştî yên kevir ên juê, xizmetên xwînê yên wekhev dikin.
Ji bo xwêkirina jencê ye: meriv çawa hilberek paqij bike?
Berî ku hûn ji bo rezberên paqij a "Isabella", hûn hewce ne ku hûn ji pêlê çê bikin, ew e, kewçêr. Ji bo ku ji bo dorpêçkirina wê, hûn bikaribin qirêjiya asayî bikar bînin, ku tê bikaranîn ku amin masaz amade bikin.
Bê guman, îdeal e ku baştir e ku ji bo çapemeniyê bikar bînin, lê ji bo hejmarên piçûk di malê de, tenê bêyî wê bikin. Karê sereke ya sereke - da ku her berry hilweşin, da ku ew juê dan.
Piştre, kulp divê bi rengek an gauze şandin. Heke cara yekem car baş naxwazî juê dakêşin, hûn dikarin bi rengek dîsa careke din bişînin. Hûn dikarin ji bo amadebûna avê du hem jî amadekirina şerabê bikar bînin, û bi avê bi şekirê re bikar bînin ku juê herî baş bibin.
Çawa ku pêşerojê şerab xeletî ye: taybetmendiyên tîrêjê yên jencê
Ji bo ku ji bo qenckirina xiftaniyê, ew hewceyê cil û paqijên mezin.
Ji bo vê yekê, şîrketên mezin ên herî baş in, ku di rojan de, di kalên me de şerab an jî dilşewer kirin. Em pêdivî ye ku ji 5-10 lîreyên mezin bigirin. Ew gelekî girîng e ku ew temamî paqij û hişk in, ji ber ku em pêşniyar dikin ku ew pêşî amade bikin.
Pêdivî ye ku bi riya sêyemîn a barkê tije bikin, ji ber ku mayîn ji wê derê wê ji bo juice bi tevahî kewçê hewce ye.
Ji bilî, ji bo ku hûn hewce ne ku hejmara şekirê, ku di xwarinê de nîşan bide û şirketek bi bi lîtika taybet re vebigire an jî kulikê vekin. Ji bo ji bo şerabê me dest pê dikeve baş, ew li germê germ nemîne, lê ne germ, germ.
Lê cûreyek teknolojiya ku ji me re behsa me ve diyar e, îdeal û tenê yek e, ew bi tenê wekî gerdûnî tê gotin. Ji bo ku hûn dikarin li ser malê "Isabella" şer bikin amadekirin, em ji we re vexwendin ku hûn bi xwe re bi xweya recipes re bizanin.
xwarinên homemade şer
Dermanê ji bo nîvrojiya şerabê ji "Isabella" №1
Li gorî vê recipeê, piştî ku xwê qenc xiste û bûye, rastî, berî ku ji ber şerek rastîn e, divê ew bi baldarî veguhestineke din be. Bêtirîn girîng e ku dreg û tartar li ser binê rûniştin divê di hilberê hilberê hilberê de bi hev re nabe. Pişka ku juê veşartî, bixweşî veşartî û vekirî.
Ciwanê encam şerabek piçûkek biçûk hewce dikeJi ber ku ew têxe xwarinê tirs e. Ji bo vê yekê, 100 an 150 gram (li ser tercîhên şexsî yên te ye) girêdayî şekir ji 1 lîreyê mûçeyê ve girêdayî ye. Her tişt bi tevahî vekirî ye, heta ku ew bi tevahî hilweşandî ye, û vexwarinê veşartî vedigerin paşê vexwarinê veke.
Ew gelekî girîng e ku şerabê zindî ye û bi zelal ve girêdayî ye, da ku ne jî hewa ne gazê ne.
Di mehekê de hûn ê şerabê malê çêtirîn çêbikin. Ew dikare ewlehî û şîrîn dikare bibe. Di şîrînan de jî, pêdivî ye ku divê gelekî zehmet be.
Ji bo parastina, çermê sar, baştir dibe, lê belê di nebûna wê de ev e ku ev Isabella di sarfê de bicih bikin. Ew nirxandin ku ji ber şekirê vexwarinê xortek zêde bûye, hilberîna hilberê wê şîrînek dilxweş be. Bi gelemperî, hêza vî rengî şerabek 11-13 rpm ye, ku pir gelekî pir pir e, her çiqas hûn jî bi wê re nebin.
Dermanê ji bo vîrika grapê ji "Isabella" №2
Vê şîreta we di vê bûyerê de bi we re xemgîn e ku hûn nexweşî bêyî xwarin û şekir bêyî xwar kirin. Di vê şîretê de, teknolojiya xwe ji bo juice çêkirina cûda ye.
Di taybetî de, piştî ku we bi xemgîniyê vekirî şewitandî ye, pûçê nabe, lê şuştiyek mezin şandin û agirê şewitandin. Ew nikare qetil kirin, bi tenê heya 75º zêde bike û zû bişîne.
Bi ziravî, pûç divê germê 23º. Ji bo damezirandina encam, çareseriya xwariyek 2% ji sê salî salî zêde kirin. Piştî vê yekê, avêtin divê bi çarçoveya darûvekê ve girêdan û alîkarî bi wê re bi awayekî zorê vebigihîne û bi rengek pêdivî ye. Piştî vê yekê, şekirê bi juice, bi hesabkirina 0.1 kîlometre per literê, û jê re bikişîne ku ji berhevkirina encam çêbikin.
Ji bo firotineke baş û serkeftî ya serkeftî, divê tankê bi hevalek hîdroulîk an bi kulikê ve girêdayî ye.
Piştî ku tîrêjkirinê qediya, şerabek ciwanek pêşniyar kirin. di heman zikê de ji bo du mehên din re bimînin. Bi vî awayî, ew ê bêtir çêtir dibe, û paşê biterê ku çermê bi awayek pratîk neyê dîtin.
Piştî vê yekê, ew jî ji balê paqijê ve dihêle ku ew şaş kir û parastin, û careke din şewitandin. Di vê demê de, ji 1 lîre ji 120 heta 180 gram bêtir zêde kirin, li ser bîhnfirehkirina şerabê ciwan û bi serdema xwe li ser xweş. Dema ku şekir bi tevahî hilweşand, şerab wê ji bo firotanê û firotanê amadekar e.
Nivîskarek nenas ya vê recipe ji bo hilberîn û hilberîna hilbera hilberên hin tiştan pir girîng e.
- Ji ber ku ev şerabê wergirtiye wê hîn jî ciwan tê hesibandin, ew e ku rêbazek ku pêvajoya wê paqij bike. Ji bo vê yekê, şîrketan de corked, divê hewceke çend demjimêr pêdivî ye. Çermê ji bo vê dora 60 dûr ve nehatiye bilindkirin, Vîdyîdê me alkolê paqij kirin.
- Bêtirîn hemû, şerab di odeyên tarî û sar de tête parastin, germahiya ku di çarçoveya 12-ê de ne. Herweha, şirket di rewşeke piçûk de tête parastin.
Dermanê ji bo giyayê alaf ji "Isabella" №3
Pêwîsta sêyem zelal dibe ku di nîşana dravên şerabê de nîşan bide. Bi taybetî, ew ê hewce dike:
- 10 kilogramên grapes "Isabella".
- Şekirê 3 kilogramên kûçandî (ew pêşniyaz kirin ku bi tenê tenê sinifa bilind bikar bînin).
Pêvajoya pêvajoya xweyê divê bi rastiya ku nimûne û nirxên nirxandinê hatine dest pê kirin, bi destûra navxweyî ya mezin, ku ew bi baldarî hişk dibin.
Ji bo ku çêtir çêtir dibe, hûn dikarin gûçikan di porçên piçûk de biçûk bikin. Gelek girseya encam tête ku bi hêsantir ve girêdayî ye û di heman rengînê de ji bo pênc rojan ji bo firotanê ve çep.
Ew gelekî girîng e ku ji qulikê germê germ bikin, da ku grapes ji bo firotinê têne kirin. Di dema vîrkirinê de, roja rojê du caran grape divê bi karûbarên spatula an çilê bi kar tîne.
Piştî pêvajoyek çandiniyê têra baş derbas dike û girseyî pir girîng dibe, ew bi rengek şandin. Ji bo tevahiya juê ji qulikê (komkujiya grape) derxistin, hûn dikarin dîsa bi qeçê vekin, lê ê ku wê paqijkirina paqijkirina zêrîn bide.
Hemî şekirê hewceyê ku di çarçoveya gencê de bêtir zêde dibe, baş bi hev re tevlihev kirin û bi şirketên taybetî yên amadekar (jars û jibîr) ji bo bêtir derxistin. Di vê demê de, tîrêpa divê bi kapek taybetî an an bi bi kulikê tîrêjê ve tê veşartin.
Di kulê de girîng e ku ji tilên te veşartî da ku hûn bizanin ku dema şerabê amade bibin. Li odeya odeyê Pêvajoya fermentasyon dikare ji du heta sê hefteyan re bibin, temamkirina wê dê ji hêla piçûkek piştrast be pejirandin.
Ji bo destpêkirina ku şerabê ciwan ê encamê vedixwe tenê tenê dema ku ew ronahî dike û wê li wê gavên hewayê ne. Hişyarî û bi baldarî vekin, hewldanên li binê tevahiya tevlihev û rûnê derketin.
Ciwan şerayek zû neyê avêtin şînji ber ku ew dê hîn jî bê derxistin. Ew çêtir e ku ew di nav firotek piştî şewitandinê veşartin û da ku meha ji bo meha bisekinin, dema ku bi rêkûpêk derxistin û rakêşî dakêşin.
Piştî pêvajoyên van xebatkarên kargêr yên ku, şerabê vexwarinê dibe û şermezar an li sarfê bişînin. Pîvana rastîn ya şerabê "Isabella" di nav mehekê de tê, hûn dikarin xwe xweş bikin û ew hevalên xwe bidin.
Dermanê ji bo nîvrojna şerab ji "Isabella" №4
Ew giran bikişîne ji bo dermanek din, ku, li ser jorên ku li jor tê gotin, bi avê digel komên germê ve girêdayî ye. Ji kerema xwe, hûn dikarin şerabek bêtir bibin, lê Kela wê biçûk biçûk be. Şerabên xwarinê divê ev gav bavêjin:
- Piştî ku we veguhastin, wekî ku em pêşniyar dikin ku teknolojiya gerdûnî bikar bînin, encamên dorpêçkirî, divê li ser enamel an qutiyeke plasteyê bişînin.
- Di têkiliya tevahiya gravê de, nêzîkî 30-40% av û 40 gram şirket per liter. Ev tevlîheviya 4-5 rojan ji ber vê yekê tête ku ew dest bi xwarinê dest pê dike. Her demê vê yekê, pûç divê pêdivî bimînin, dema ku qirêjê xemgîniya ku dê di dema xwarinê de bê ava kirin. Dema ku hûn dizanin ku kapîteyeke zû zû çêbûye, kulp divê ji bo ji bo juice derxistin şandin.
- Divê mîkte zordar divê avê bi avê tevlihev bibin, heqê ku divê herî kêm% 40 ya girseyê tevlîhev be. Ji ber vê yekê em em germê masî, yên ku di bin şûşan an anî de bêne kirin (tenê tenê sêyemîn tije). Wê gavê kêlek bi lezgîn nake. Pêdivî ye ku germê di şûşê de bi kincê kincê ve, pêve bike ku ji wê gavê ji dravê ji avê ve ava dike.
- Dema ku wort dest bi kêliyê bêtir dilfir dike, çermê li ser germên avêtin ser golê an jî ew bi qaseyeke taybet ve girêdayî ye. Ji bîr nekin ku pûçek piçûk di kulikê de ku bi gazê direvin.
- Şerabê kişandin bi reşikê veguherîne da ku hemî dregs û nifşên li binê jêrîn bimînin. Şîrkek, an naveroka din ji hêla te ve tê bikaranîn, bi tevahî veşartî û vekirî ye, û şekir ji ber şerabê veguhestinê ve girêdayî ye, bi hesabê 200 gram per 1 liter. Divê şekir bêdeng kirin, hinek germê germ şer bike.
- Piştre, vî vexwarinê ve veguhestina avê ve bişînin û bila her mehê ji kêmanî meha duyem bikişînin. Di vê demê de, ew çend caran carî dikare ji bo hilweşandina avêtinê.
- Berî bêtir an şerabek pîrek bêtir vexwarinê dibe, bi zelal vekirî ye û li cîhê şîn û tarî şandin. Berî berîlekê, divê hûn hewl bikin, û eger şerabek ji we re hêja xweşik xuya nakin, hûn dikarin hinek zêrînek piçûktir lê zêde bike, lê êdî nehêle û germ nekin.
Li gorî vê recipe û vystoyannoe li cîhekî sar, amade amadekirin ji bo meha meha amade ye. Ne pir serhildanên wê di vê yekê de, lê ev "Isabella" wê pir kêfxweş be, hûn dikarin her hewl bidin.
