Çima şîrê veşartî an jî hilweşîne

Berhemên xwarinên modern ên ku di hin hinek mercan de hema hema dirêj di navendî de dimîne berdewam dike. Vê guman ji bo parastina taybetî yên ku navê parastin, ku niha li nêzîkî hemî hilberên endustriya xwarinê zêde bûne şikir bû. Lêbelê, parçeyeka hin tiştan hene ku ji bo parastina bi parastina bihevre û jiyanê xwe ya wan tengahî tengahî dimîne. Ev gotar li ser van hilberan-ê û pêvajoya ku bi vê encamê neheqiyê nebe ku ew derxistin da ku ew bi dahatûra parastina rastîn-dravî.

Contains:

• Di kîjan çermê de ew veguherîne
• Milk vexwarinê avêtin
• Çima
• Hûn dikarin ji wê derê bixwin
• Çima şîrê xwarinê ku pisek xwarinê nehêle
• Çi ku şîrikê zêde bike, da ku ew şewitandin, nexweşî
• Nirxandin

Çiça şikilî çi ye?

Ji bo fêmkirina çêtirîna pêvajoyên pêşveçûna şîrketê, divê hûn pêşî bi pirsgirêka molekulîkên protein, ku di piraniya sereke ya sereke yên taybetmendiya organoleptîk ên vê hilberê de çêbikin.

Vê bizanin ka kîjan şîrê ku ji şîrîn hatiye çêkirin, ew çiqas çiqas e, çawa çawa tête pêvajoyê, çiqas ji şîrê bikişîne cuda ye.

Her sê proteînên sereke di hilberek dairyê de lactoglobulin, lactalbumin û kêşîn. Wek molekulên ku proteînek din ên din, di binçoveya wan de ew yek zincîra spiral wekhev e.

Du pêvajoyên ku di nav milkên xweyî yên protein de - guhertin û hilweşînê de guhertin dibe. Di vê rewşê de, dorpêkirinê pêşiya pêşî û pêvajoya bêtir hilweşandinê dike.

Di dema dorpêkirinê de protein nîşanên xwe yên xwezayî biguherînin. Ew bi bîhnfireh, bîhn, rengê biguherîne, dibe ku dest pê kirina taybetmendiyên kîmyewî yên cuda yên cuda nîşan bide, lê avahiyên wê yên molekulên bê guhertin.

Di dema hilweşînê de hilweşîna tevahî ya avahiyên giştiya gişta molekulîk tê, dibe ku ji bo avahiyên tevahî yên materyalên nû yên di avahiyên wan de. Pêvajoya doratîfkirinê di hin rewşan de nebe, dema ku hilweşandina pêvajoyek dawîn û nerazîbûnê ye.

Ma hûn dizanin? Milk ji hêla sezên jinan û whales ve têne çêkirin, hejmara herî mezin (45-50%) hilberîn, lê çil û hespên şîrê kêm (1-1.5%) bide.

Heke ku em hemî agahiyên jorîn li ser binçavkirina taybetî ya veguherîn, ew dizane ku şîrê daketina dravatîfê hilberînek hilber e, û şîrkek cûdek e ku hilberîna proteîneyê bi pêvajoya hilweşînê derbas dibe.

Bi taybetmendiya organoleptîk ew bi asta gelek cûreyek mîkrok e. Ya yekem, ku zehf û zelal e, ew bi gelemperî wekî pisîk tê gotin: Baskî ev av û piçûk piçûk e ku proteoka sereke bimîne. Pirtûya jêrîn gelekî giran û dilşe ye - ew eynî amino acs û herweha wek fot û carbohydrates in.

Di kîjan çermê de ew veguherîne

Ji bo piraniya, pêvajoya hilweşînê ya molekulên proteînek, bi taybetî ji wan re ku dest bi dest bi destûra xwe ya xwe winda dike, dikare ji hêla katalîtal a kîmyewî an xwezayî ya fîzîkî ve bête kirin.

Ji bo nimûne, eger hûn di şîrketa sîtar an cîtîk de bikişînin, ew jî dest pê dike. Lêbelê, rêbazek kevneşopî û pir bi awayekî ku di hilberîna cureyê de di hilberîna cureyê de ye, ew germ dike.

Ma hûn dizanin? Di salê de, li seranserî cîhanê, kinên navxweyî bi navîn 400 milyon tonên şîrîn hilberînin.

Pêdivî ye ku pêdivî ye ku dest pê bike û serkeftî pêvajoyê hilweşîna proteînan hilweşîne bi gelemperî re gelek parameters. Ji bo nimûne, li ser dahatîfkirina pêş-denatîf, nîşaneyên hêja yên proteîn di li ser bingeha sereke, derfet an jî nebûna neheqiyên din ên kapîtalî (primitive preservatives) di hilberê û gelek kesan de. Lêbelê, pratîk dide ku di navîn de, li germê + 95-100 ° C, di hundurê 30 -40-ê de şîrê de şîrê. Dema ku hûn bi bi citric acid an serkêşî vebikin.

Ew jî ev e ku dibe ku ev hilberê hilberîna xwarinê dê di çarçoveya erênî ya erênî yên erênî yên kêmtir (kêmtirî +50 ° C) de, lê di vê rewşê de pêwîst be, da ku ew di proteînek de pêvajoyek li ser hinek demektîfkirinê ye. Herweha, avahiyên protein yên hilberên dairy ên avahiyên xwe yên xwe winda dibin û encamên pêşniyaz bi gelemperî nizanin (ji -60 ° C).

Dîtin ka kîjan colostrum û kefir fungus.

Milk vexwarinê avêtin

Ew caran dibe ku dibe ku şîrkek di firotek an kirînê de li bazara xwe ya germiyê vebigire. Lêbelê, ne hilberê hilberê hilweşînin, ji ber ku tevlîheviya wê neheq û xemgîniyê xuya dike, ew dikare di kûçeyê de bi serkeftî bi serkeftî ve tê bikaranîn.

Li jêr em ji sedemên sereke ji bo pêvajoya şîrkirina şîrketê, di heman demê de rêbazên wê ji bo serîlêdanê.

Çima

Sedema bingehîn ji bo rastiya ku hilberên proteîn hene, tevlî xwarinê, damezirandina wan bi demê veguherîne, damezirandineke kîmyewî ya proteîneyên proteîn e. Bi taybetmendiya kîmyewî, nexşik û carbohydrates, ew nikarin xaniyên xwe yên ji bo demeke dirêj ve biparêzin. Û pêvajoya hilberîna avahiya hawîrdanê ku di cih de ew tenê kursa xwezayî ya lezgîn dike. Lêbelê, çend sedem hene hene ku ji ber ku pêvajoyê de pêvajoya pêvajoyê de li germê kêmtir dibe yan di demeke piçûk de dema hilberê bilind bilind dike.

Ew girîng e! Heke hûn dixwazin ku pêvajoya pêkanîna şîrkokê dema ku şewitandin, pêşniyaz dikin, em pêşniyar dikin ku hûn pêvajoya pêvajoyê dûr bikin ku ji bo ku di destpêkê de pê ve dest pê dike.

Ev sedem hene:

• hilberîna xwarinê ya berê berê acadkirî ye, ew e ku, pêvajoya dorpêkirinkirinê berê di destpêkê de dest pê kir (carinan hinek heb hene ku ev hêjayî dravatîfê ye ku ew bi hestên mirovan re nehatiye dîtin);
• Hûn şîrê ji hilberên cûda ji hev vekirî ye, yek ji ku ji berê ve qedexekirin dest pê kir;
• Gava ku şîrê ku we kirî kirî we kirîte beden an hin nexweşiyek veşartî heye;
• şîrê nerazîbûnek têr nekiriye;
• Katalîstan (materyalên ku rêjeya reaksiyonên kîmyeweyên kîmyewî biguherînin), wek nimûne, soda, vinegar an citricê, di hilberê we de ye.

Hûn dikarin ji wê derê bixwin

Betterê herî baş e ku ji binê binê, şeş zêrîn ya şîrînek pîran e. Ji bo amadebûna wê, ew hewce ye ku di komê de li kongrêkerê bi hilberîna komelê de, û paşê, wê li pêşî li kûçek an cilên din ên ku hejmara hebên hebe hebe, hejmarên din yên din (wek mînak, bi karanek an birêkûpêk bikar anîn) mijarê ye.

Gelek komkujî dikare ji bo amadekariyên celebên zehmetî jî wekî amadekirina karanîna, lê belê ev pêvajoyê bi pirsgirêkên teknolojî yên mezin hene girêdayî ye, hingê ew ne hêsan e ku ew li malê birêvebirin.

Va ye ku çima çermê tûjikî xwar dike, xwîn di şîrê de ye, şîrkek odek xirab e.

Serum, zûtirîn avê û avê zûtirîn şîrkêşî ya şîrokkirî, pir caran caran ji bo pîrzeyên cuda yên amadekariyê yên ku amadekariyên xaniyên cuda hene - amadekariyê, pancakes, pişikan, pies, etc.. ji ber ku ew bi pratîk di nav deverên cûrbekirî û carbohydrates de şikil nîne, ku tedawîkirina materyalên din ên ji hêla vekirî ve têne vebirin.

Herweha,, xweyên xanîyan, kefir û dairy desserts ji berhemên dairyeyên dairyayî têne derxistin. Ji bo amadekirina wan, ew hewce ye ku ji bo hilberîna lîkîkîk a ku ji ber hilberê xwe ya hilberê ya hilberê we, da ku ji bo mezinbûna lactobacilli ve zêde dibe û di çalakiya xwe de zêde dibe. Serum jî carinan jî carî tê bikaranîn ku vexwarinên avê û avêtina avê, yên asmanî.

Vîdyo: Dema ku çaxê şîrê şîrikê dişewitîne çi bikin

Ew girîng e! Heke hûn dixwazin armancê şîrê vexwarinê bistînin, hingê ew hewce ne ku ji bo wê avêtin - tenê hinek bendên citric acid di kincê bi hilberê nû de bikişînin.

Çima şîrê xwarinê ku pisek xwarinê nehêle

Di pêvajoyê de çêbikin ku paqij an pottê xaniyê, carinan dibe ku gava dibe ku hilberê dairyê ku we ve kiriye, naxwaze ku hûn naxwazin. Ev rewş bi gelemperî taybetmendiya şîrîn e.

Di fenomenonê de tête diyar kirin, gelek lîstanek peyda dibe, lîsteya herî piranîya ku em bêtir pêşkêş dikin:

1. Te şîrîn kir ku proteînek piçûk e. Ew dibe ku bi avê veşartî.
2. Şîrê ku we kirrîn bû di bin bandora herî kêm kêm bû, ji ber ku encamên molekulên wê hilweşand û xemgîniyên derveyî xwezayî yên xwezayî ne.
3. Pir hilberê nû ya gelekî belengaz e ku ji ber pêşdirêjiya neheqetiyê ne kêm e.
4. Hûn ji bo hewceyên we yên ku pêdivî ye ku pîvanek pir bilind e, hema hema hebûna tevliheviya bacteriya cûrbekirî ye, û ji ber vê yekê pêşveçûna pêvajoyê ya pêvajoya destpêkirina doratîfê, ku ji hêla pirtûka paşîn re hêsantir dike.
5. Di şîrê ku we kirrîn ku hûn bi zextek an germê pir zêde bû, paqijkirî bû, ku damezirandina sirûştî ya niştecîhên biseketîne dema xwerûya xweseriya navxweyî ye û nerazîbûna bêtir avêtinê kêm dike.
6. Hûn hewl dixebitin ku pisîk di bin mercên hawirdorê de neheq bikin. Ji bo nimûne, neheqê germê pêwîst be, bila hejmarên din ên katalîstan ên ji bo tunekirinê yên din bikar bînin, hewl bikin ku pêvajoya dabeşkirina pêvajoyê de li qutiyeke neheqê (qonaxên aluminum, tankên stenbolê) bikin.

Çima şîrê xwarinê di firotanê de nexwest

Çi ku şîrikê zêde bike, da ku ew şewitandin, nexweşî

Wekî ku ji berî gotinê, ev e ku pêvajoya berbi hilweşandina milkên protein yên şîrket bêyî bikaranîna germên bilind, pir bi alîkariya katalîtalên din, piranîya xwezayî ya kîmyewî bigire.

Mîneyên din ên fîzîkî yên şîrîn ên hilberîn ên şîrîn têne bikaranîn ji bo demên dirêj ên kurt, û herweha benda dirêj ya hêsan, di pêvajoyê de ku dê di pêvajoyê de bi pêvajoya xwezayî ya dermankirinê pêk tê.

Di nav kîmyewî de gelek caran bi karanîna hilberên dairyayî têne bikaranîn, ew hewce ye ku ji bo serekî citric acid û xwînê veguherîne. Her van tiştan baş in ku ew di pratîk de nebêjin, bîhnxweş, bîhn û rengê hilberê hilberîna hilberê wan piştî hilgirtina wan.

Li ser naveroka fatê û density ya şîrîn, pîvana avê di şîrê de hîn bibin.

Vinegar, soda û acizên din ên din û alkalîsê jî dikarin şîrketê zêde bibin, lê hilberê ku hilberîna wan bi dest bi wan re dê hûrgelên organoleptîk hindiktir be.

Ji ber vê yekê em hêvî dikin ku gotara me got ku hûn hemû pirsên derbarê derbarê şîrê dezgehên bersiv da. Gelek pisporên paqij ên dora cîhan bi serkeftî bi vê hilberê di nav xwarinên xwe de bikar bînin, encamên rastîn ên ecêb bikar bînin.

Nirxandin