Preparing a masî masûbar tenê tenê dijwar e - hûn tenê hewce be ku bizanin ka ew çawa li malê çawa bi awayekî rast e. Li ser vê yekê, li gorî qaîdeyên, nehêlê ev xemgîniyê, da ku ji bo wê paşê veşartin, em ê ji we re bipeyivin.
Çi masî dikare li malê rûnî
Ji bo ku masî paqij kirin, ew celebên ku wê xwarin dê di "avê vekirî de di dema hewayê de vexwarinê de" ripen "wê ne. Ji ber vê yekê, herî baş di devê de jêr rûniştvanên gurê avê hene:
- rach
- ram,
- bream,
- gewrê
- chehon
- carp,
- crawler
- asp,
- cyan,
- masî,
- îdeolojî
- pike perch
- ram,
- rudd
- podust
- dace
- piçûk
- perch
- zû,
Em pêşniyar dikin ku hûn li ser malbata troutê, kûçik û kulpê li malê çawa bixwînin.
Dried Bream Li vir hinek nîqaşan in ku li kîjan kalîteyê û sîgortê divê masî nebe, ji bo ji bo rûniştin, û pêşniyarên din ên din:
- Masî divê fat û ne mezin be.
- Ew dikare bi tevahî anî, an ku li ser vertebrae, an li 100 kronan perçe perçeyek zelal kirin.
- Bi gelemperî, masikek piçûk tê xwar kirin û hişk, nehêle, da ku ew di bin çermê de û li ser derê çêdike, tevahiya masî, ku ew jî tastir dike.
- Ev çêtir e ku di mûz û havîn de çêtirîn masîkek piçûk de, ji ber pişkêşî ye: di vê demjimêr de dema xwarina wê de ye û baş e. Zêdetir zêde ye ku di wê demê de hîna ne meşan hene ku dikarin li ser xemgîniya xwe ya larvayê bidin.
- Heke hûn biryar da ku di havîna havînê de xwarinê xwarinê bixwin, paşê hûn nikarin ew nehêlin. Ji ber ku rastiya ku piranîya masî yên ku ji bo cureyê hêsan e, her celeb in, hûrgelên di hundirê xwarinê de dê şewitandin, hingê xwar têr bibe û dilxweşiyek tewrê ye.
- Pêdivî ye ku masiyên mezin (1.5-2 kg) hewce dike ku hewceyên navxweyî û gêlên ku jêbirin. Di nav kincê de, zermî jêhatî ye û celeb di piştê de têne çêkirin.
- Piştî ku derxistin, xwarinê masê şûştî û tedbîrên ku ji me re piçûktir eşkerekirî tê veşartin.
Definition of fish salting
Di amadekirina amadekirina darê de, sê cureyên salon tê bikaranîn ku hejmara mûçûk tê bikaranîn:
- Bi zûtirîn paqijkirî (an jî piçûk bitikîne) - heta 10%.
- Navîn (navxweyî de) - 10-14%.
- Strong (salix-xurt) - ji sedî 14%.
Ma hûn dizanin? Berî, mirovên mêjûyê xweş kirin. Bazirganî li Rybna (navê navê Rybinskê) dijîn û li bazirganiya masî de dijîn, hemî masî firotin, li ser barges Volga Brine remaining remaining in barrel back to Astrakhan. Li wê derê bi xwêtir xurt bû, piştî ku ew dîsa ji bo karanîna erê bû.
Masî paqijkirina xilasê ku çareseriya salûkê ve beriya xwerûyê divê bêhêz be:
- Avê avê, avêtina çayê şîn an tevlîheviya şîrê û sar de tê bikaranîn ku hilberîna navîn a navîn.
- Pêdivî ye ku berî li ser sifrê de xizmetê dike, hûn hewce nebin, da ku bi avê bi 12-ê C-15 ° C bi avê ve avêtin.
- Bi gelemperî mackerel, tîrêjê û mackerel xwarin xwarin. Ew berî xizmetê nebawer in.
Hilbijêre hilbijêre
Vebijêrk hene ku ji bo masîgirtina malê li malê hene. Her yek ji wan taybetmendiyên xwe hene. Niha em ê li ser her bijarek cuda vebêjin.
Ew girîng e! Ji bo masîgirtina masî, mûçûk tenê bêhêz, bêhêz û additives tê bikaranîn.
Balyozê Dry
Di vê rêbazê de amadekirina xemgîniya xwerû, xwê bi awayek çalak bi rengê xweş derxe, û zordariya wê jî bilîze dike, da ku ji sedê salonek paqij e. Bêtirîn, masî paqijek hişk ji hêja 1 kgtir e, ku hewce ye ku 200 gîna her kilogramê hilberê ye. 
Pêdiviyên pêwîstî ji bo amadekariyê ya hilberê hilberîner:
- Salt ji berî rûnê vexwarin berî hişk û mezin bû.
- Ew gelekî giran dide ku tevahiya rûberên masîgiran bi temamî belav bikin û hemî hewa li wan hemî hewayê derxînin. Heke ev negihîştin, bacteria barker wê di wan de pêşve bibin.
- Tenê tenê zeviyek xanî (lime an aspen), porcelain an forma stenbolê ya stenbol dikare wekî molekerek cargo tê kirin.
Ew girîng e! Ew nayê pejirandin ku ji bo masîleya mîkrojê di nav bendava plywoodê de hilbijêre: gûrahiya zehf dê di dema rûniştinê de serbest bike.
Masî bi gavê gavê bi avê vexwarinê amadekirin
Ev hewceyê hewce dike:
- Masîkek sermî ya navendî
- 200 gramên xwê
- qonaxek ji darbeyên dorpêçê di binê jêrîn de,
- ji bo zordariyê
- zordariyê
- parçek polyethylene,
- perçeyek kûvas.
Karên jêrîn:
- Paqijî ji mûkê veşartî û destûr bide avê.
- Wan bi paşê ve bi serê xwe bişînin û hestên ribs ji spî veşartin.
- Hişyarî bêyî ku qeçikek bi qeçikê xilas bike.
- Ji xwarina kûçikan re ji xwarinê zêde zêde bişirîne.
- Di bin nehêl û avê de xwê dihêlin.
- Di binê kulikê de duçoveya du sermayê rûnê û li ser rêzek masikên masî bi bi tîrêjên bavêjin.
- Masî jêrîn li jêr e, pêşî.
- Carcass wek pirtûkek eşkere ye, bi her teylê li hemberî berê yê pêşî ve girêdayî ye. Ev ê dihêle pîvana yoke ya ku di heman demê de li ser rûyê çermê hilweşandinê belav dibe.
- Divê perçek nû ye ku pir bi xwê bexşîn.
- Di çarçoveya paşîn ya dawîn de çepek bi hevpeymanek veşêre.
- Kûçikê li cîhek şîn bipejirîne, beriya ku li jêr di bin sivikên darê de dakêşînek jêrîn li jêr karsaziyek qutkirî ye.
- Kulikê bi plastîk vekin, da ku ji ber ku mirinê bikişînin ji bendavên mûz û dorîn.
Em ê masiyan di qulikê de xwarinê. Di nîvê sê rojan de, kîlogram - di pênc rojan de xwar kirin, wê kêmî du hefteyan dê ji bo masîgirek mezin bigirin.Balyozê Wet
Hinek hûrgelên ku masikên xwarinê xwarinên kulîlkên germ ên gazê de:
- Hilweşîna li germê an germî ya nebrûkê (çareseriya xwê).
- Hilber hilweşînim hinek piçûk be. Bêguman, ew bikar anîn ku ji xwarinên xwerûkirî yên amûr amade dikin, bi cixarê vexwarinê, qelandî an jî paqij kirin.
- Nerazîbûnek girîng a vê rêbazê hilweşandiye ku ev pêvajoya destpêka zirav di pêvajoya xwarinê de zûtir dibe kêm dike. Heke ku xwê di zîrê de zêde dibe, ew ê bandorek nederbasdar nekiribe, çimkî çuçek zûtir zûtir zûtir mûçikê hilweşîne ji masî mas.
- Ducusion û stabilîzasyona avêtina navxweyî ya tengê di tankê de zûtir dibe, da ku pêvajoya sazkirinê pir dirêj û neheng e, ku dikare ji bo hilberên herî dawî ya hilberê kêm dibe.
Masek di nav xwê de xwarin
Pêdivî ye ku hûn hewlên jêrîn bistînin:
- 10 kg karkerên masî
- 1 kîlok xwê
- 1 têr. spî ya şekir
- xwarinên ku ne oxuxîzekirin,
- çolê an çolê ya sîgorta maqûl
- zordariyê
Pêngavên din:
- Masê bişû
- Şekirê bi şekirê.
- Li kûçikên bi pêlavê vekin, cîhan di nav kinciran de belav bikin û bi tevlihevkirina şekir û şuştinê derxistin.
- Mûstek li ser serê xwe bişîne û li ser wê şikandin.
- Piştî 2-3 rojan, hemî xemgîniyê bi bi bastê ve girêdayî ye.
- Parêzerên Parsol ji ji sêyemîn dehdehan pêk tê (li ser pîvana masîqê girêdayî ye), piştî ku ew ji bo xerca neheq in.
Ma hûn dizanin? Salt, wekî parastin, di Peymana Nû de tê gotin. Îsa Mesîh bi bandorên Şandiyan ên ku li ser riya xwarinê bandor dike, ji ber şagirtên xwe digotin: "Tu perê erdê ne."
Hin hin şertên taybet û taybetmendiyên pêvajoyê:
- Di yekem de, ew hewce ye ku germî ya serbixwe li ser çemê xwarinê bêtir bifikirin. Divê vê yekê bête kirin heta ku juê êdî nabe bêtir ji goştê derkeve.
- Tûzlûk bi masiyekî bi dawî ve avêtin ser avêtina zeviyê, kemîn an sarêjê.
- Di çarçoveya hilberîna hilberê de hilberê bi 2-3 mehan de ye.
- Berî ku hûn xemgîniyek amadekariyê bikar bînin, ew divê bi avê veşartin, paşê veşartî û ji bo hilberînê veguhestin.
- Brine used is usually drained, lê heger he ronahî ye, ew jî bi rêjeya mûç û hewceyê re hewceyê bihêztir e.
Video: Doza-xwe-xweşkirina amadekariyê de zirav
Dry
Masî pişkek baş di di zivistana hişk de, bi avahiya hewayê 18-25 ° C, di nav sade de. Di dema rûnî de, masî paqijkirin di bin çalakiya ronahî, heway û germ de rûniştin. Dema ku ev di pergala xwarinê de guhartineke veguherî pêk tê:
- Dehydration and compaction of fibers of meat.
- Yekbûyî belavkirina fatê di her tissues de belav dikin.
- Meat amber bibe û bîhnfirehek taybetî, bîhnfirehiyê.
Masî masê ne tenê şêrkek dilxweş e, lê lêzgehên rastîn ên xwarinê ne. Li ser derheqê xwêriya masî di malê de bixwînin.
Ingredients
- 10 kg
- 1 kîlok xwê
- duçûk
- Avahiyên ji bo hebê (box, barrel, saxçan, hûrgelan), ji bo hêsan,
- cover cover
- kargo
Prosesa amadekariyê:
- Pêwîstiyên masî yên baş bişkînin.
- Çimkî masî ji 20 cm ji mezintir mezintir, pişk derxînin, paşê ji serê xwe vegotin. Caviar û millet dikare bêne left.
- Di bin çavan de çavên xwe binivîse û herdu herduyan jî binivîse.
- Bi her kûçikê bi rehê xweş bike, û paşê paşê li kûçikan di qutiyeke hêsan de, li ser çermê vexwarin.
- Piştre ew hewce ne ku ji 8 saet de bimînin.
- Piştî pêvajoya 8-saet, masî bi lîtikek veşartin û bi rekêşek vekişînin.
- Piştî 3-7 rojan dê pêvajoyê hilweşînin. Mêvanên masî mûzê ji avikê vekin û ji bin avê avêtin avêtin.
Ew girîng e! Mirovan tenê tenê ji bo rûnî ji bo rûniştinê nebe, nebe ku xemgîniya wê dê hişyar bibe, lê heta ku we bi amadebûna amadekirina amade bike.
Çawa hilberê hilberê hilberîne:
- Piştî ku xwê ji xwarinê vexwarinê veşartî divê bi bi sûkê veşartî û bi rûnê rûnê veguhestin da ku ezmanên dûr bixin.
- Di her kevirên çûçik de her bundle bikişînin - ev dê bibe astengiyek ji bo firotîna hêkên hûrsê.
- Ji bo ku di bin masîpêşandanê de veşartî de bundles.
- Divê ji du ji çar hefteyan ji bo wergirtinê (guherîn li ser raya masî û gora derdora girêdayî ye).
- Pêwîstiya dermanên masî yên masî yên têne kontrol kirin ku bi masî ji serê mirinê ve girêdayî ye. Masî divê "mîkteşik" biçe û bihêz bikin. Ger vê yekê dibe, paşê pêvajoya rûnê xwar e, û ew ji bo karanîna amadekar e.
Video: Çawa masî masî li malê
Têkilî
Hûn nikarin her masikek ku hûn dixwazin. Vêtirîn e ku ji bo masî cûre, li ku derê hestî nebe, pir celeb û xwarinê hişk e.
Bawerkirina xwarinê spî ya spî.
Du cûreyên dermankirinê - sar û germ hene. Em ê van rêbazan binirxînin. Û niha - hin hûrguman li ser ka çawa masî ji bo masîxanê amade dike, û hinek hûrgelên pêvajoyê çawa dikin:
- Çu masikên piçûk bêyî ku cilên piçûk bibin.
- Ew hewce ye ku masîgirên mezin bigirin: ew ji hêlan, pişk, tey û serên paqij bikin, paqijên pir piçûk jêbirin. Hê xweş bikin ku baş bi bin avê avêtin avê.
- Heke masî çiyayê paqij e, ew dikare ji bo 30 deqan di avê sar de bi bilêvkirina xwêk (1 tûtek per 1 lî avê) hûr dibe. Ew ê hilberîna çolê bikişîne.
- Bawer bikin ku bi tedbîreya barkêşê berbiçav binêrin, da ku paqij nake.
- Spas jî hewce ne ku di navendkirinê de zêde bikin, da ku tama wan serwer nake.
- Di pêvajoyê de xwarinê, masî divê di demeke dirêj de bi heman rengî veguhestin.
- Hilberîna hilberê di hilbêranek de li konserên ku bi lîdên well-closed têne tomar kirin. Marinade nabe.
- Hûn dikarin 4 mehan ji masî paqij bikin.
Video Niha em ê bi pêngav gav bêjin ku hûn çawa bikin ku meriv çawa xemgîniyek sar û germî çêbikin.
Cold pickling
Di vê rewşê de, tedawiya germ tê nagire. Masî ji hêla tevlîhevkirina spî û sûkê ve tête bandor kirin.
Berhemên pêwîst:
- 1 kîlometre yên masiyan amade kirin,
- 5 parçeyên berbiçav,
- 400 ml of vinegar (9%)
- 100 g nanê
- 200 gram şekir
- 600 mîl avê (avêtî)
- 10 parçeyên masîgirên reş ên reş,
- 5 pelên bay,
- 1.5 teaspokên darên diranan,
- 1.5 teaspoşên kemilan.
Cooking:
- Ji bo 10 deqîqeyan ji 200 ml avê bi spî (kemir, birîn, dill) avêtin.
- Xwê xwê, şekir, bay û mixturek xwarin.
- Marinad ji bo şîn, paşê avê sar û sarçê zêde bike.
- Şewitandin.
- Masî di kulîlê de bi kulikê veşartin, perî ser serê xwe û li ser kolê bide.
- Cover and refrigeray.
- Çimkî parçeyên hilweşînê - 3 roj, ji bo tevahiya masî - 5 rojan.
Hot marinating
Hot marinating can be fried, steam, and even fish fried cooked.
Products:
- 1 kîk ji mas
- 5 bulb
- 3 kûr,
- 400 ml of vinegar (9%)
- 3 têr. spoons
- 4 têr spoons şekir
- 2 litersên avê,
- 10 goriyên masî û 10 miriyên masîgirên black,
- 5 pelên bay,
- petrolê.
Step-by-step recipe:
- Ji masîgirên masê amadekirî li rûnê bixwin.
- Avê avê û li ser pişk û gûrên xwe veşartin. 10 deqeyan li ser germ kêm.
- Avê, şekir, vinegar, kewçêr û bayê gulanê bişînin. 5 deqîqe din.
- Masî masê rûniştin li karsên cilên bi lîsan veşartin.
- Pişk derxistin.
- Ji kulikê avêtinê ji avikê vekişînin û bi masiyan re bişînin.
- Cover and allowed to cool.
- Hilberînek di nav rezrê de 2 rojan bisekinin.
Salmon şewitandina nû masî
Pir ji bo ji bo salonkirina salmonê cûreyên sor yên sor hene: chum salmon, trout, salmon û gulan. Taste û bihayên herî mezin - keta.
Amûr û tabûra
- 1 or 2 çûm,
- 2 têr. dirûşmên maqûl
- 1 têr. spî ya şekir
- erdê sorê reş û kelek bay
- kincên çîn an jî panek bi bi aliyên bilind re ji bo xwê salonê,
- kişandineke bi kêşkêşî,
- tewra kaxezan
Cooking:
- Paqij bikin û qirêj bike.
- Bi riya pirtûka pirtirkêmtir ve rake.
- Masî di nav pelên cûda de û hestî bistînin.
- Dîsa dîsa hilweşin, bila avê darê bike.
- Li her pelê li ser pirtûka kincê ve bişînin û bi tevlihevkirina avê, şekir û gewrê li herdu aliyan.
- Li pelên amadekariyê li pelên piçûk ên ku di kulikê de bi çermê veşartin, paqijî her pelê bi pelê veguherînin.
- Di qutikê de bi qeşikê veşartinê binivîse ku hilkêşek derxe.
- Konserokê kişand û bila 48 saetan ji bo festîvalê bistînin.
- Piştî ku hûn konserker û li ser cûrên fîlên avêtin di cihan de: top bi jêrîn.
- Rojekê ji bo sar vekişin.
- Piştî 3 rojan her pelê hilweşandin, ew di sachetsan da û ew di du hefteyan de serbixwe bişînin.
- Di dawiya 2-hefteyê de, masê amade ye ku xwarinê.
Vîdyoyê: salona salmon salmon
Balyoz Balyk
Masî balyk mûçikek salixek bi dilxweşiyek bilind tête tête kirin. Ji ber balyk snacks û materyalên ji bo sandwichan amade dikin. Bi gelemperî nûnerên xwarinê yên dilxweyî û fîlyayî yên avê di binavên avê de bikar bînin: salmon, sturgeon, herring, halibut, deryaya deryayê.
Hûn dê bikişînin ku bizanin ka meriv çawa çawa masî paqij bike.
Mînak û Parastina
- 1 karkerên navîn ên navîn,
- 10 huner dirûşmên maqûl,
- 4 têr spoons şekir
- kevir, kemîner, cinnamon - hemî di nîvê xwarinê de,
- qulikê
- tewra kaxezan
- perçek kûçik
- duçûk
Pêvajoya xwarinê:
- Paqijkirina avê bin avê.
- Gut it, head and tail trim.
- Parçek vexwarinê bi kincan, jê re dibêjin Tes-A (ew ê zûtir bêtir qirçê bêhnê bikirîne, ji ber vê yekê vekirî amadekirin).
- Avêtina kincê hişk bikin.
- Mixeyên mûzîkê yên tevlîhev û tevlihev di bin tîp belav bikin, her weha di hundirê xewê de zewacê xew bike.
- Masê amadekariyê bi kûçek veşartî.
- Bi tevahî dirêjahiya tûrçê ve girêdayî ye.
- Di bin dorpêçê de li kulikê bişînin.
- Ziravên kevir ên germ.
- Masî di sar de bêtir ji deh rojan re xwar kir.
- Piştî demek deh rojan, hûn hewce bike ku ji kûçek ji qeçikê serbixwe bikin, bi destûra xwe vexwarinê veşartin.
- Masî balyk ji bo demeke dirêj di sar de tête parastin, ji wextê dem ve dema ku bi rûnê vexwarinê vekişîne.
Ji bo ku hûn li ser we re gotibû, masê rûnê rûnê rûnê xwarinê dixwin. Hin hewl, bi hefteyek an du du hêvî - û xemgîniyek dê li ser maseya xwe rûmet e.
