Şerabê ji grapes li malê

Vexwarinên ku di bîhn û aromayê de yekta ye, peywirek balkêş û biêşînin. Mêkirina şerabê ya navxweyî dê çend mehan dirêj bike. Ew serpêhatiyan dixwînin, teknolojiya hilberînê temaşe dikin û, di encamê de, mêvanên xwe bi vexwarinek rûspî kêfxweş dikin.

Şerabê şerabê

Akingêkirina şerabek aromatîkî ya bi arzanî ya li bendê ve, ji bo destpêkek di şerbeta xwedan de jî armancek aram e. Vebijêrk e ku meriv cûrbecûr teknîkî bi grûpên dendik ên navîn bikar bîne, ji pêkhateyên piçûk ên bi naveroka şekir bilind pêk tê:

• Sauvignon 25-30%;
• Nutmeg heta% 27;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Nimûneyên jêrîn ên zanyariya cotkariyê hewcedariyên pêwist digirin û di teknolojiya çandiniyê de jî hêsan in:

• Hevaltî;
• Crystal;
• Dewdrop;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Mîhrîcan.

Cûrbecûr celebên sifrê kulîlkek rastê ya şerabê nedin û ji ber vê yekê çêtir e ku meriv şaxên Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove ava bikin.

Li hewşên taybetî yên çandin ên li Moldavya, Lydia, Isabella belav e. Bi zêdebûna şekir û avê re, şerabên baş ji van cûrbecûr têne çêkirin.

Ji Isabella şerab xwedî aromeyek pir nas û bêhnek jêhatî ye. Blend cureyên Isabella û Lydia encamek balkêş dide.

Ji Morgola şerabê sor kêrhatî ye, lê tevî bi zêdekirina nebat û giyayan hûn dikarin hilberek bêhempa biceribînin. Jûreyek bi karûbarên kûpê vexwarinê dê bîhnxweş bide. Em ew di baranê de bi gulên elderberry û pelên mîtan digirin û şerabê navdar Moselle bistînin.

Ji bo pêvajoyê amadekirina berikan

Hûn dikarin şerabê bi tamxweşên cûda bistînin, tewra jî gûzek ji yek gulikê hilbijêrin. Rewşa hewa û dema çandiniyê bingeha hilberek xaniyek baş e.

Kulîlkên sifrê ji zibilên ku nû dest bi rijandina wan têne kirin.

Vexwarinên dessert ji kaxezên overripe, heta komikên tewra hûrkirî baş in. Pêdivî ye ku şerabên şîrîn bi rengek berbiçav be ku ji berîkên muscatel ve were çêkirin. Hêza wan dê rasterast bi hejmar rojên tavê yên ku rez çêbikin bi taybetî şîrîn ve girêdayî ye. Invrişkirina wasps dê di derheqê naveroka şekirê herî zêde ya beranan de ji we re vebêje.

Dara hewa ya tîrêjê ya zirav dema herî çêtirîn a dirandina daran.

Kulîlk ji roja ku ew zêde dibin û heya ku yekem frost dest pê dike ji qulikê re tê qut kirin. Germên kêm mîkroflora bikuje, û ev yek negatîf bandorker dike li gerandina wortê. Barê dirêj di heman demê de bargêra şerabê diêşîne, loma ew hewl didin ku tenê bûkên zuwa berhev bikin. Berhemên bêserûber an zuwa têne rakirin. Heke hûn gûz û piçûkên piçûk hiştin, dê şînahiya şerabê wê tir û tir be. Ew çêtir e ku merivên nexşandî yên hilweşandî nexin, ew ê tewra axê bidin.

Berhemên ducarî divê bi rengek zûtirîn bêne pêvajoyê kirin. Berî ku pelçiqandin divê rez nayê şuştin. Hûn dikarin amûrên taybetî an çêlekek goşt bikar bînin da ku kulp amade bikin. Ger ku hûn bi destên xwe gûzê reş dixin, dê tov bimîne bimîne. Heke qumarê materyalên xav mezin e, wê hingê hûn dikarin wê bikin ku di kozikê de, pêlavên gomikên paqij ên paqij bikin.

Ew tenê fêkiyan dişewitînin gava ku di pêvajoyên fermentasyonê de ye pisîkek taybetî bi bîhnfirehiya qalîteya bilind tê bikar anîn.

Amadekariyê ji bo çêkirina şerabê li malê

Berî dirûnê, hejmarek xebata amadekar hewce ye. Li ser sûkan hilînin da ku pulp bistînin û wortê hilînin. Pêdivî ye ku ji materyalên ku bi reaksiyonên kîmyewî re têkildar bi acid û ava alkolê re têkildar neyê çêkirin - ev konteynirên enameled, kulikan, darîn an qelewî ne. Bikaranîna pola pola çandiniyê ne pir tê xwestin.

Bermîlên darîn têne şuştin, bi soda bakingê têne şûştin û bi sûkê têne tewandin. Ji bo meriv şerabê Moselle bistîne, ew bi birincê kevçîyê pîr û nîsk tê rijandin û heya ku dar bi aroma kulîlkan re hatî sitandin.

Konteynirek îdeal be 10-20 l şûşeyên şerabê. Ew erzantir in û dikarin di gelek firotgehên hardware de werin bikirin an li serhêl werin fermankirin. Kevir bi tevahî bi bacarbonate ya kalsiyûmê ve tê şuştin, bi ava kuş tê şûştin, çend rojan di tavê de ji bo dermankirina UV tê şûştin

Amûreke berfireh ya amûrên ji bo hilberîna kulikê: çapên şerabê, juicer, firoşgehên taybetî. Girîng e ku perçeyên metalên amûrên ji zengilek zengilî bêne çêkirin. Têkiliya di navbera ava giyayê û bakûr an zeviyên derewîn tê derxistin. Êwaz e ku meriv dema danûstendinê bi hilberên din ên metal re sînordar bike, ev ê tama rûnê bigire.

Hêza şekir û şerabê

Şirîna wort bi hêla hîdrojek ve tête destnîşankirin, û hêza şerabê bi pîvanek alkolê ve tête kirin. Li malê ew bi rêgezê organoleptîk bikar tînin: ew tamxweş dikin. Ji bo pêvajoyek serkeftî ya fermentasyonê, divê ava ava ne pir şîn bibe. Naveroka şekirê pêşniyaza di wortê de di navbera 15-20% de ye. Meha yekem her 3-4 rojan ew wortê biceribînin, û heke ku ew acid e, şekir zêde bikin.

Ew di nav çend lîtreyên rûnê taybetî de hatî avêtin û paşê li şûşeyê tê vegerandin. Bi gelemperî ji bo 10 lître juê 0,5 kg şekir heye. Naveroka naveroka alkolê û naveroka şekirê şerabê navxweyî di sifrê de tê dayîn:

Cureyên şerabê ji giyayan

Cûrbecûr celebên vagon dihêlin hûn ji bo her tahrikê vexwarinan biafirînin. Dilşik, tarî an tart, bi bîhnek û rengê xweşikî, şerab dê her cejnê xweş bikin. Cabernet

Erm

Celebê sifrê ya Isabella ji bo çêkirina şerabek tendurist û xweş, xweş e. Naveroka wê ya şekirê% 15-20% ji bo hilberîna şerabê zuha bê şekirê zêde ye. Wateya glukoz û fructozê wekî encama çalakiya çalakiya kûçikê şerabê li alkolê tête guheztin. Wekî encamek, em hilberek bi naveroka şekir 0-0.3% werdigirin. Ew dimîne ku ji rengê xweşik û bîhnxweşiya vexwarinê xweş bibîne.

Semisweet

Ev şerab ji bo aramek xweş, delal û taybetmendiyek xweşik tête bijartin. Naveroka nerm ya şekir û alkol wekî sedemek hilbijêrin ku ew ji bo cejnê ye.

Êrîn

Ji şerabên şîn ên bi naveroka şekir bilind, wek molekul, şerabek baş tê wergirtin. Acidiya wê ji% 0.8 zêde nine. Di qonaxa fermentasyonê de 50-100 g şekirê granulandî ji bo lîtreyek ava vexwarinê tê zêdekirin. Berî ku şandin ji bo pêgirtiyê, winêrker li gorî bingehên xwezayên xwe yên tama xweş şîrê xwarina malê ava dike.

Forted

Di vê kategoriya şeraban de prosesa fermentasyonê bi zêdekirina alkolê ve tê rawestandin. Bi tevhevkirina îsotê re bi ava fêkî û berikan re dihêle hûn cûreyên jêrîn ên şerabê yên navmalîn bistînin - port, sherry, vermouth. Hêza hewceyê ya vexwarinê bi zêdekirina şekirê vekirî ji wort û vodka (alkol) ji bo rastkirinê ve tê bidestxistin. Isabella

Pêşverû:

• 6 kg girî;
• 0,6 kg şekir ji bo fermentinê;
• 100 g / l etanol.

Receta şerabê

Li dû pêşnîyarên pisporan dê bibin alîkar ku di çêkirina vexwarinê xwestî de xeletiyan nekin.

Qonaxa yekem: pûl

Kembera amade bi 2/3-ê mêjûya wê bi berikê hûrkirî tê dagirtin. Di dema fermentasyonê de, pulp bi dioksîdê karbonê de tê sitandin û bi navgîniyê zêde dibe. Mixabûna rojane dê pêşî li rijandina materyalê şerabê bigire.

Theuçek bi kulikê re bi kincê kûçikê ve bi hişk ve girêdayî ye. Ev pîvan dê li hember her cûre insanan biparêze.

Vê girîng e ku ji bo rêjeya germahiyê ya di binê pêşîn a fermentînê de binihêrin: + 18 ... +23 ° С. Ger ku germahiya hewayê kêmtir ji +18 ° C pêşniyazkirî bibe, prosesa fermentkirinê dikare pir hêdî an bi tevahî raweste. Zêdebûna şaristana jor gef dixwe ku şerabê li vira bike, wekî encamek bertekên tund ên oxidative.

Qonaxa Duyemîn: Wort

Piştî 3-5 rojan, ew dem e ku hûn taştê bikin. Ew dikare ji bo çêkirina chachi - vodka grape tê hilanîn. Kulîlkên paqij, stêrisandî bi% 70 bi ava vexwarinê ya zelal tije dibin. Kuliyek avê saz bikin. Dioksîdê karbonê hilberê fermentinê ye. Ew bi riya tulikê tête avêtin jariyek avê de tê avêtin. Heke kapasiyek taybetî tête bikar anîn, wê hingê gazên gazê di nav holikan û qonaxa avê re derbas dibin. Bi serfiraziyek glîkek bikar bînin. Vebijêrk hêsan e ku meriv qedandina vesazkirina gazê ji wê diyar bike. Tengasiyê bi hevalbendan ve girêdan û bi pêlavê bi pêlavê ve bidin hev.

Sûkê nîv-qediyayî bi demançê ji zirav tê derxistin. Theîrbûna wortê kontrol bikin, û şekirê zêde bikin da ku jiyana xweya diranan dirêj bike.

Firotina bilez a şerabên sor li germahîya + 20 ... +25 ° С, ji bo spîyan + 12 ... +18 ° С. Fermentasyona wortê bi hilberek avê ve tête kirin û 3-4 mehan dom dike. Şerab zelal dibe, û sedîqe li biniya kanîyê xuya dike. Ji ber vê yekê, mehê carekê ew carekê davêjin ser xwe, dema ku hilber bi oksîjenê xweş dikin. Berî ku şandina şerabê ji bo pîvandin û pîrbûnê, şeva şekirê li gorî şêwazên hilberîner zêde bike.

Stûna sêyemîn: Rêziknameya Kela

Di destpêkê de, 1% şekir 0,5% naveroka alkolê di hilberê qedand. Ji ber vê yekê, hêza xurt û şirîna şerabê bi bi danasîna şekirê veqetandî tê bidest xistin. Di dema fermentasyonê de, fungus glîkoz û fructose di nav alkolê de pêk tîne.

Hilberîna şerabê zuwa bêyî şekirê zêde dibe. Hêza vexwarinê dê li ser naveroka şekir a grapên ku hatine hilandin girêdayî ye.

Verê şîrîn di berhevoka wan de ji sedî sed alkolê bilind e. Di dema fermentînê de şekir tê zêdekirin. Mîqdara wê li gorî encama xwestinê tê hesibandin.

Asta çaremîn: sedemkirin

Damezrandina sedimentê li jêrzemîna bi şûşeyek 2-5 cm. Konteynirê wortê bi nermî hildiweşîne. Vebijêrk e ku şûşek tevahî li ser sifrê bicîh bike, û ya duyem jî li ser kursiyê vala ye. Bi vî rengî sifon di kortikê de tê xwar kirin - hêştirek zelal a silicone a birûskek piçûktir an jî heman tewrê. Yek dawiya tubê çend santîmetreyî ji sedimentê digire, bi ya duyemîn, materyalê şerabê bi devê devê xwe ve diçe. Dûv re, bi tevgerek hişk, hêstir li stûyê konteynerê pêşwaziyê digire. Ew hêsantir e ku şerabê bi hev re veguhezîne. Kesek pêlavê digire, û hevjînê wî bi baldarî şûşeyê digire an konteynerên piçûktir ji nû de vedigire.

Zargotina bi demjimêr ji sedîbûnê ve dibe ku bêhna bîhnek bêhêz û biterikê berbiçav bike. Berî ku em lê zêde bikin şekir û berî şuştinê ev operasyon tê meşandin.

Cureya paşîn a şerabê hîna nehatiye avakirin, ji ber vê yekê ew hîn jî bi tevahî zelal nine. Heke vexwar piştî tîrêjê li jêrzemînê bê ewr bimîne, ew bi gelatinîn an hêk spî tê zelal kirin. Karbonê çalakkirî ya ku di nav tozê de qeşeng dibe carinan tê bikar anîn.

Pêla paşîn: sterilîn

Ji bo temamkirina pêvajoyên fermentînê du helwest hene.

Hin hilberîner qursa xwezayî ya qonaxek weha girîng tercîh dikin. Theûşan li jûreyek an jûreyek dî ya tarî tê danîn. Ew lûleyên avê saz dikin. Şerab 2-3 mehan di bin germahiyek domdar de tê hiştin.

Method duyemîn dihêle ku hûn vexwarinê sivik bikin. Piştra kalbûna kalîteya bilind paşê bi aramek nerm, velvety û aromek dilxweş re tête. Ji bo vê bikin, şûşên bi hilberê nîv-qedandî wekî wiha bikin:

• Bottûşên şerabê di konteynerê de têne danîn. Ew bi kincê têne xemilandin û bi kefiran têne xemilandin. Avê li ser asta "şêdan" bikişînin û dest bi germbûna wê bikin. Germek li yek şûşeyê tê danîn.
• Di "ava şibakê" de germahiya materyalê şerabê digihîje +60 ° C. Kuştina mirîşkan pêvajoya fermentariyê bi tevahî diqede. Dioksîdê karbonê direve û konteyner tê sekinandin.
• Bermîlên sterilandî di germahiya odeyê de germ dikin û wan di hundurê jûreyek sar û tarî de hilînin.

Kirîn û hilanîna şerabê

Berî şerabkirinê şerab tê filandin. Vê bijarte bi navbêna flannel, kaxezê tûj an parzûnên kaxezê ve bikin. Ger ji bo zelalkirina artificialîstîk operasiyonek teknolojîk hate kirin, wê hingê wê bes be.

Kulîlkên şerabê yên taybetî bi çareseriya soda tê şûştin û bi baldarî şuştin. Qeydên şekirê tarî, hilberê ji ber tîrêjê rojê diparêze. Ji bo corking pêlavên dirêj bikar tînin. Ew ê biserde bimînin û heke şûşeyek di rewşek berbiçav de were hilanîn, ew ê qefilî bi dorfirehî nêz bikin. Di konteynerê de şerab rijînin da ku 1-2 cm hewa wê ber corkê bibe. Qertelê zerarê bi wax ve tê sekinandin ku aroma bimîne.

Bûyerek sar û hişk, cîhek baş e ku vexwarinê hilîne. Germahiya odeya herî xweş e +8 ° C, ew ji bo her du şerabên spî û sor ve jî amade ye.

Parastina tamkirinê heya 5 salan gengaz e, li gorî mercên pêşniyazkirî.

Jam şerab

Li malê, hûn dikarin ava vexwarinê ji madeyên din ên xav çêkin. Jami jam bikar bînin: Cherry, raspberry, currant. Hêza şerabê dê bi nimûneyên rezî yên semisweet-ê re be:% 10-13%. Pêngavên çêkirina heman rengî pêk bînin. Di rola xwêya şerabê de, raik têne bikar anîn. Pêşniyarên malzemeyan:

• 3 lître jam kevn;
• 50-300 gram şekir;
• 300 gr rais;
• 3 lître av.

Naveroka calorie û feydeyên şerabê malê

Vexwariya mejî tê de:

• vîtamînên B1, B2, C, P;
• hêmanên tr Ca, K, K, Mg, Na;
• proteînan, amino acîd, peptîdan, karbohîdartan, glukozê, fructozê;
• asîdên mîneral (tartarîk, malîk, salicylic).

Ji ber vê yekê, vexwarina nermî ya şerabê bandorek neyînî li ser mejî dike. Ew tansiyona xwînê û kolesterolê kêm dike. Dîwarên avên xwînê xurt dibin, birînên xwînê çareser dikin, û fonksiyonê dil hişk dike. Pêwîstiya pişikê bi rengek çalakî bêtir dixebite. Danasîna xwarina şerabê diparêze mîqdara saloxan û xurtkirina hestîyan, mîkroflora pathogenîk di laş de winda dike. Vexwarin ji xew û rihetiyê baş dibe, fonksiyona laş baştir dike. Di forma germ de ew têne dermankirin sar kirin.

100 ml şerab 80 kcal vedigire.

Karûbarê rojane ya destûrkirî ya şerabê (di ml) de:

• mêr - 300-350;
• jin -150.